Receta para enchiladas verdes

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 18 tortillas
• 1 taza de crema
• 1/4 de cebolla rebanada
• 200 g de queso manchego rallado
• Aceite vegetal

Para la salsa de tomate

• 18 tomates verdes
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cebolla
• 1 chile jalapeño desvenado
• 1 chile serrano desvenado
• Sal al gusto
• Aceite vegetal 

Preparación:

1. Para hacer la salsa: cocina los tomates, la cebolla y los chiles en el caldo de pollo hasta que los primeros estén suaves y cocidos.

2. Licua lo anterior para obtener una mezcla homogénea, fríela en una cacerola con aceite hasta que espese un poco; sazona, retira y deja enfriar.

3. Mientras, fríe ligeramente las tortillas en una sartén con poco aceite; escurre el exceso de grasa.

4. Ponlas en un platón, rellénalas con el pollo, enróllalas y colócalas en un refractario (sin encimarlas).

5. Baña las enchiladas con la salsa y espolvorea el queso.

6. Hornea, en horno precalentado, durante 15 minutos a 180°C o hasta que gratine el queso y reparte las enchiladas entre los platos.